短波紫外照射对鲜切网纹瓜货架期 品质影响的多变量分析

采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析、偏最 小二乘回归分析、通径分析5种数据分析方法，探讨了短波紫外线(Ultraviolet-C，UV-C)照射处理对鲜切网纹瓜货架期品质的影响。单因素方差分析表明，UV-C处理可有效抑制鲜切网纹瓜的呼吸强度，显著减缓网纹瓜失重及硬度和蛋白质含量下降，维持较高的抗氧化活性，使网纹瓜获得较高的感官评分。主成分分析表明，UV-C处理对网纹瓜感官评分的影响最为显著，网纹瓜货架前期与后期的可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比、硬度、失重率、呼吸强度、蛋白质、总酚含量、类黄酮含量均有较大幅度变动。相关性和偏最小二乘回归分析表明糖酸比、类黄酮含量、CAT活性、硬度与感官评分表现出显著的正相关效应(P＜0？？05)，而可滴定酸含量、MDA含量、呼吸强度、失重率与感官评分呈显著负相关(P＜0.05)。通径分析表明，失重率通过自身的直接作用和硬度、呼吸强度、可溶性糖的间接作用影响网纹瓜的品质，是作用于感官评分最主要的因素