超声波-酸解法制备脚板薯抗性淀粉的工艺条件

以新鲜脚板薯为主要原料，采用超声波及酸处理粗淀粉制备抗性淀粉，以抗性淀粉得率为评价指标，对影响得率的淀粉乳浓度、盐酸用量、超声温度、超声时间4个主要因素进行正交试验，得出制备抗性淀粉的最佳工艺条件：配制浓度为15%的淀粉乳，加入2 mol/L盐酸，用量为1.5%，在超声温度为80 ℃、超声时间为40 min条件下进行酸水解，然后用40 g/L NaOH溶液调节溶液pH值至中性，停止酸解，再在120 ℃下糊化20 min，冷却至3～4 ℃冷藏 20 h，离心，干燥，粉碎过筛。在此工艺条件下，制备的抗性淀粉得率为25.3%