小麦品种扬麦16品质及其稳定性分析

对长江中下游麦区主要中筋小麦品种品质进行研究，重点解析了扬麦16的优异品质特性，以期为小麦品质育种提供理论指导。与其他推广中筋小麦品种相比，扬麦16磨粉品质优异，出粉率高、灰分含量低，硬质，容重和千粒质量高，籽粒直径大、圆度和整齐度高；理化加工品质好，蛋白质质量和数量协同提高，面团强度适中，加工性能好，耐揉性强，弹性和延展性协调；面条蒸煮品质优良，评分高于商业雪花粉，色泽鲜亮，口感和黏弹性好；同时各个品质指标的稳定性优于其他品种。通过籽粒硬度、粒重和整齐度的同步改良提高了扬麦16的磨粉品质，蛋白质质量和数量的同步改良提高了理化品质、食品加工品质和品质稳定性，实现了品质的综合提高，进而实现了红皮中筋小麦的品质突破