黑糯玉米米酒生产工艺条件的研究

以黑糯玉米为原料，大麦芽粉、酒曲为糖化剂和发酵剂，在单因素的基础上，采用正交试验法对黑糯玉米米酒的发酵条件(酒曲的接种量、发酵时间、发酵温度)进行优化。试验分析结果表明，最佳发酵条件为：每百克原料糖化剂接种量为5 g，酒曲浓度为1.2%，发酵温度为28 ℃，发酵时间为72 h，乙醇生成量为9.5%