苦荞发芽过程中γ-氨基丁酸的富集及其他生理指标的变化

研究苦荞在发芽期间γ-氨基丁酸(GABA)的富集及相关生理指标的变化，并对各指标间的相关性进行了分析。结果表明：随着发芽时间的延长，苦荞生长加快，呼吸作用增强，可溶性糖、还原糖、游离氨基酸含量增加；可溶性蛋白、干物质含量下降，GABA含量在发芽4 d时达到最高值，谷氨酸脱羧酶(GAD)活力呈现先增加后降低的趋势。相关性分析表明：发芽苦荞GABA的富集量与呼吸强度(r=0.794)呈显著正相关(P<0.05)，与游离氨基酸含量(r=0.963)、GAD活力(r=0.879)呈极显著正相关(P<0.01)，与可溶性蛋白含量(r=-0.769)呈显著负相关(P<0.05)