5类久安古树红茶的香气特征及差异分析

为找出造成久安古树红茶香型差异的特征香气物质，结合感官审评筛选出香气优良的古树红茶产品。依据叶部形态的差异，将久安古茶树资源分为长叶类、大叶类、圆叶类、小叶类、紫叶类5类；采用顶空固相微萃取-气质联用法测定久安古树红茶的挥发性物质，检测到26种主要香气物质，占香气物质总量的72.134%~88.184%；按照其香味特征的不同，分为3个香型，分别是以戊醛、己醛等低级脂肪醛类物质为代表的清香型物质，以芳樟醇及其氧化物为代表的花香型物质和包括苯乙醇、苯乙醛和香叶醇的甜香型物质。香叶醇、苯乙醇、苯乙醛、异丁醛、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、己醛是形成久安古树红茶不同香型的关键香气化合物，它们在5类古树红茶中的含量差异是造成久安古树红茶香型各异的主要原因。长叶类古树红茶和小叶类古树红茶检测到较多的花香型物质和甜香型物质，且感官审评上表现出花香、蜜香，为5类古树红茶中香气因子表现最佳的2类