响应面设计优化工夫红茶萎凋工艺参数

对萎凋末期茶样的常规生化成分含量与成品茶感官品质进行相关性分析，而后以萎凋末期高相关性的品质生化组分和成茶感官总分为考察指标，运用响应面设计对萎凋温度、相对湿度、光照强度等工艺参数进行优化。结果表明：茶多酚含量与成茶感官品质呈显著正相关，儿茶素总量和TP+AA+SS 含量(茶多酚、氨基酸、可溶性糖三者总量)与成茶感官得分呈极显著正相关。在单因素试验基础上，采用响应面分析法，以萎凋末期儿茶素总量和TP+AA+SS含量为响应值，对萎凋环境参数进行优化，建立影响因素与响应值之间的二次回归数学模型，获得最佳工艺参数：萎凋温度为27~29 ℃，相对湿度为69%~72%，光照度为5 700~6 400 lx