适合银杏叶发酵的菌株筛选及发酵效果

研究了适合银杏叶发酵的菌株及其发酵效果。结果表明，银杏叶添加浓度为40%～50%时，地衣芽孢杆菌、嗜热乳杆菌、产朊假丝酵母适合用于银杏叶发酵，其最佳的比例混合为2 ∶1 ∶1，最优的发酵工艺条件为接种量5%，含水量50%、发酵时间15 d，发酵温度30 ℃，与发酵前物料相比，发酵后银杏叶制剂菌株大量生长，产生乳酸，粗蛋白、氨基酸含量显著上升，提高了产品的益生菌含量、适口性及营养成分