鸡蛋贮藏过程中的介电特性和新鲜品质变化

依据介电特性检测原理，采用LCR测试仪对常温条件下鸡蛋的介电参数进行检测，同时利用常规破坏性试验，在常温贮藏条件下对鸡蛋进行品质追踪试验，并采用Excel软件对测量数据进行分析和二次曲线拟合。结果表明：鸡蛋的品质参考值哈夫值、失质量率、蛋黄指数与贮藏天数的相关性均显著；鸡蛋的介电参数(Rp)与贮藏时间具有一定相关性；Rp参数与蛋清pH值之间具有负相关性(r＜-0.67)。本研究为鸡蛋新鲜品质与介电参数之间相关性的进一步研究提供依据