水稻胚乳淀粉合成相关酶的结构、功能及其互作研究进展

摘要 淀粉作为稻米最主要的储藏物质，其生物合成过程直接影响水稻的产量和品质。水稻淀粉的生物合成在造粉体中通过一系列酶促反应完成。本文综述了淀粉合成过程中ADP葡萄糖焦磷酸化酶（AGPase）、淀粉合酶（SSs）、淀粉分支酶（BE）及淀粉脱支酶(DBE)的结构、功能以及各酶之间的相互作用的最新研究进展，以期为稻米品质改良提供理论参考依据