不同特征消费者对大米饭的喜好研究

摘要 我国是稻谷生产、消费的主要国家之一，随着生活水平的提高，人们对大米品质的要求也日益提升。本研究选取全国范围内有代表性的7座城市——天津、哈尔滨、西安、长沙、杭州、广州和成都，共征集163名消费者作为品评员，对4种大米（粳稻和籼稻各2种）进行感官评价。结果发现，不同地域、年龄和性别的消费者对大米饭的喜好不同；传统籼稻市场地区，消费者对粳稻的评价明显高于籼米，说明籼米市场萎缩而粳稻市场逐渐南移的趋势更加明显