稻米储藏品质劣变机制研究进展与展望

摘要 水稻是我国的主要粮食作物，稻谷（米）是我国重要的储备粮品。在稻谷（米）储藏过程中常常会发生品质劣变（陈化），给粮食带来巨大损失，因此，研究稻米陈化的机制已成为热点。本文概述了稻米陈化的谷物化学机理研究进展，这些研究结果表明，稻米储藏过程中淀粉、蛋白质、脂肪等主要成分的含量没有显著的变化，但陈化引起了许多化学成分之间的转变，并且淀粉与非淀粉成分之间的相互作用显著影响了稻米的理化特性。由于储藏过程中稻米品质劣变的遗传机制研究至今还是空白，本文提出了储藏品质劣变的遗传机理研究方法，以期从遗传上改良水稻的储藏特性，从而培育耐储藏的水稻品种