北方两系杂交粳稻淀粉RVA谱特征与食味品质的关系

摘要 以36份北方两系杂交粳稻组合和4个常规粳稻品种为试验材料，测定稻米的RVA谱特征值、直链淀粉含量、蛋白质含量和米饭食味品质，并对RVA谱各特征值之间及其与直链淀粉含量、蛋白质含量和米饭食味品质之间的相关性进行研究。结果表明，多个RVA谱各特征值之间相关性显著；直链淀粉含量与消减值、回复值、糊化温度呈显著正相关，而与崩解值和峰值黏度呈显著和极显著负相关；蛋白质含量与最低黏度和峰值时间呈显著和极显著正相关，与其余RVA谱特征值间均无显著相关性；米饭食味值与峰值黏度、崩解值呈极显著正相关，而与消减值、回复值、糊化温度呈极显著负相关。RVA谱特征值能充分反映稻米食味品质的优劣，可以作为优质两系杂交粳稻选育的主要依据