三种不同颜色稻米的营养品质分析

摘要 对17个黑米品种、16个红米品种和30个白米品种进行了8种矿质元素、多酚以及直链淀粉含量的测定，结果发现，大量元素磷（P）的含量在有色稻米中的含量明显高于白米，其中在黑米中的含量最高；微量元素铁（Fe）、锰（Mn）、锌（Zn）、铜（Cu）的含量在有色大米中也明显高于白米。元素间的积累具有一定相关性，如钙（Ca）与钾（K），镁（Mg）与P，Fe与Mg、Ca、Cu、P，Mg与Mn、Ca，Mn与P都具有一定的相关性。有色米的多酚含量显著高于白米，且在红米中的含量最高。供试材料的直链淀粉含量都处于中低等水平，且白米和红米品种的平均直链淀粉含量均显著高于黑米。直链淀粉含量与多酚含量的相关性不显著