聚能式逆流脉冲超声预处理对玉米蛋白酶解的影响

摘要 为了研究聚能式逆流脉冲超声预处理对玉米蛋白酶解性能的改善，在单因素试验基础上，以水解度和酶解产物血管紧张素转换酶（angiotensin-I converting enzyme，ACE）抑制率为评价指标，进行正交设计优化试验，得到最优的超声预处理条件：超声工作频率40 kHz、液料初始温度30℃、超声处理时间15 min、单 位体积超声功率200 W/L、超声脉冲工作时间6 s和脉冲间歇时间3 s。玉米蛋白经最优超声工作条件预处理，其水解度和酶解产物的ACE抑制率分别达到24.22% 和70.97%，与未经超声预处理的玉米蛋白常规酶解相比较，分别提高了9.39%和11.08%。结果表明：超声预处理玉米蛋白，不仅促进其酶解，而且对其酶解产物 ACE抑制活性同样有显著提高的作用