不同香型烤烟主要香味物质成分与香韵指标的关系研究

摘要 为确定影响烟叶主体香韵的香味物质成分的物质基础，以3个香型的269份烟叶样品为材料，采用偏相关分析、通径分析和逐步回归分析对烤烟香味成分（多酚、有机酸和中性致香成分）与香韵（干草香、焦甜香、焦香、正甜香、清甜香和青香）的关系进行研究。结果表明：莨菪亭、芳樟醇、香叶基丙酮、苯甲醇、苯乙醇、愈创木酚、新植二烯与干草香呈极显著正相关且正面影响较大；氧化异佛尔酮、6-甲基-5-庚烯-2-醇、香叶基丙酮、苯甲醇、法尼基丙酮、β-二氢大马酮、茄酮与焦甜香韵和焦香香韵呈极显著正相关且正面影响较大；苯乙醇、芸香苷、巨豆三烯酮1～4与正甜香呈极显著正相关且正面影响较大；苯甲醇和新植二烯与青香香韵呈极显著正相关且正面影响较大；氧化异佛尔酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、β-大马酮、巨豆三烯酮1、法尼基丙酮、3-羟基-β-二氢大马酮与清甜香韵呈极显著正相关且正面影响较大，而有机酸类物质多对香韵产生负面影响；通过逐步回归分析建立了各香型主体香韵指标与香味成分的最优回归方程，可以利用回归方程来预测不同香型的香韵风格