响应面法优化发芽苦荞富集γ-氨基丁酸的培养条件

【目的】研究发芽苦荞富集γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）的最佳培养条件，为苦荞芽菜的开发利用提供支持。【方法】在谷氨酸钠（Monosodium glutamate,MSG）质量浓度、钙离子（Ca2+）浓度、发芽温度和发芽时间4个单因素试验基础上，采用响应面法对发芽苦荞的培养条件进行优化，建立GABA富集的二次多项式数学模型，并分析模型的有效性与因素间的交互作用。【结果】4个因素对GABA富集的影响大小依次为MSG质量浓度＞发芽温度＞发芽时间＞Ca2+浓度；发芽苦荞富集GABA的最佳培养条件为：MSG浓度6.90 mg/mL，发芽温度32 ℃，发芽时间3.5 d，Ca2+浓度5.8 mmol/L，在此条件下发芽苦荞GABA含量为(258.77±3.95) μg/g，与预测值259.89 μg/g相差较小。【结论】建立的回归模型能够较准确地预测发芽苦荞的GABA富集量。该培养方法稳定性好，GABA富集量高