2种复合涂膜对哈密瓜的采后保鲜效果

【目的】研究羧甲基壳聚糖与海藻酸钠复合涂膜对哈密瓜的保鲜效果，为哈密瓜的采后保鲜提供参考。【方法】将羧甲基壳聚糖、海藻酸钠与肉桂醛复配，制备成2种复合涂膜保鲜剂，对哈密瓜进行涂膜保鲜，以蒸馏水处理为对照，于（19±2） ℃下贮藏。通过测定3组哈密瓜在贮藏期间的失重率、硬度、抗坏血酸（Vc）含量、过氧化物酶（POD）活性、感官评分以及霉菌和酵母菌数量，分析2种复合涂膜对哈密瓜的保鲜效果。【结果】常温贮藏35 d时，海藻酸钠组和羧甲基壳聚糖组哈密瓜的失重率分别为7.26%和10.42%，硬度分别为2.82和2.52 kg/cm2，Vc含量分别为11.82和14.80 mg/hg，POD活性分别为2.61和3.44 U，霉菌、酵母菌总数量分别为3.92和3.83 log CFU/g，感官评分分别为5.13和5.74，均显著优于对照组（P<0.05）。【结论】2种复合涂膜都能降低哈密瓜的失重率，维持较高的硬度和Vc含量，提高POD活性，保持哈密瓜良好的感官品质，抑制果肉中霉菌和酵母菌的繁殖，且以羧甲基壳聚糖复合涂膜的保鲜效果更佳