‘西拉’葡萄转色期疏除果穗对果实酚类物质的影响

【目的】探讨山西临汾地区‘西拉’（Syrah）葡萄转色期果穗不同疏除方式对果实酚类物质含量的影响，为酿造优质西拉干红葡萄酒奠定基础。【方法】葡萄转色前保留全部果穗，转色期设置不疏除果穗（C1）、疏除25%果穗（C2）和疏除50%果穗（C3）3种果穗疏除处理，在葡萄成熟过程监控不同处理果实的成熟度，采收后测定果实总酚、单宁、总花色苷、单体花色苷和单体酚类物质含量，分析果穗疏除处理对果实酚类物质的影响。【结果】与C1相比，C2、C3处理提高了葡萄还原糖含量，降低了总酸含量；采收期各处理葡萄果实的总酚含量存在显著差异，总酚含量排序为C1（39.61 mg/g