市售辣椒粉样品中主要霉菌产毒能力的研究
Investigation on the toxigenic capacity of major toxigenic molds in retail chili powders

摘要：目的　研究市售辣椒粉样品中曲霉、青霉分离株的产毒能力，为食品安全监测提供数据支撑。方法　采集成都市农贸市场辣椒粉样本共40份，稀释后倾注孟加拉红培养基培养，挑取霉菌菌落点种察氏培养基，根据菌落特征和镜下特征，鉴定曲霉和青霉；参照SN/T 1035-2011的方法，检测曲霉和青霉分离株的产毒能力。结果　共分离到87株曲霉和青霉，优势菌种为黄曲霉和黑曲霉，其在样品中检出率分别为45.00%、40.00%。87株菌有68株产毒，占78.16%，分离株产毒阳性率分别为黑曲霉100.00%、黄曲霉92.86%和青霉85.00%。结论　市售辣椒粉样品曲霉、青霉分离株产毒阳性率高，其中以黄曲霉及黑曲霉菌株产毒能力最为突出，提示样品受真菌毒素，特别是黄曲霉毒素和赭曲霉毒素污染风险较高。