2013 - 2016年济南市膳食食品中铝残留量监测及人群暴露评估
Surveillance on aluminum contents and dietary exposure assessment in Ji’nan from 2013 to 2015

目的 监测膳食中铝的含量，对居民经膳食致铝的暴露风险进行评估。方法 监测2013 - 2016年济南市售5类膳食中的铝残留量，对居民通过膳食致铝的暴露量进行评估，推算出每日膳食的安全摄入量。结果 共监测5类228份样品中铝残留量，平均值为88.59 mg/kg，总检出率为92.54%。面制食品平均值为84.95 mg/kg，检出率为96.35%；油条平均值最高为293.79 mg/kg，超标率为63.64%。水产品及其制品铝平均值为214.09 mg/kg，检出率为63.33%，以海蜇残留量最高为1 008.00 mg/kg，超标率为60.00%。粉丝粉条平均值为70.94 mg/kg，检出率和超标率分别为95.00%和15.00%。动物内脏平均值为35.79 mg/kg，检出率为100.00%。面包桃酥制品平均值为11.66 mg/kg，检出率为100.00%，但无超标。居民经膳食致铝平均每周摄入量为3.04 mg/（kg？BW）；其中面制品的铝暴露量最高，水产品及其制品次之，分别为2.46和0.40 mg/（kg？BW）。结论 济南市售油条和海蜇铝超标严重，居民膳食铝暴露水平较高、风险较大。