泰州市居民主要膳食铝暴露评估
Assessment on the dietary exposure of aluminum in Taizhou residents

摘要：目的　了解泰州市居民主要食品中铝的污染水平，对泰州市居民通过膳食途径暴露铝的健康风险进行初步评估。方法　对2011-2014年泰州市乳制品、鲜蛋、畜禽肉、水产品及面制品中的铝残留量进行监测，以“2010年中国居民营养与健康状况调查”泰州点的居民食物平均消费量数据和JECFA2011年制定的食品中铝的暂定每周耐受摄入量（PTWI）2 mg/kgBW为健康指导值，按点评估方法进行评估。结果　318份样品中茶叶、凉皮凉粉、馒头糕点及油条中铝残留量较高，其中检出值超过100 mg/kg样品91份，占总数的28.62%；12份茶叶、14份凉皮凉粉、10份鸡肝猪肝共36份无限量值的样品检出值＞100 mg/kg，分别占所采同类别样品的100.00%、56.00%、27.78%；有限量值的样品中，膨化食品、面皮饺皮全部合格；水产品、馒头糕点、油条超标率分别为27.03%、32.76%、50.00%；乳粉、鲜蛋中铝检出值较低。居民5类主要膳食食品中铝平均每周摄入量为3.167 mg/kgBW，是PTWI的1.58倍，其中面制品铝的暴露量最高，其次为畜禽肉类，铝每周平均摄入量分别为1.633和1.328 mg/kg BW，单一食物品种未超出PTWI值。结论　油条、馒头糕点、凉皮凉粉等超标严重，主要食品对居民膳食铝暴露总量超过PTWI值，居民膳食铝暴露风险高。应切实落实标准的限量要求，降低居民铝膳食暴露量。