2011 - 2016年广西焙烤食品食源性致病菌污染状况分析
Analysis on the contamination of food borne pathogens in bakery products of Guangxi in 2011-2016

目的 了解广西市售焙烤食品食源性致病菌污染状况，为食品安全预警和食源性疾病预防提供科学依据。方法 2011 - 2016年从广西14个市采集饼干、蛋糕、面包、中式糕点和膨化食品5大类焙烤食品，按照国标方法进行7种致病菌检验。结果 （1）共检测8 143份样品，致病菌总阳性率3.39%，各类焙烤食品不同年度的阳性率范围分别为：饼干0.24%～7.72%，蛋糕3.46%～ 8.26%，面包1.23%～2.84%，膨化食品0.58%～8.54%，中式糕点0.99%～9.01%。（2）蛋糕中金葡阳性率最高达4.94%，饼干、膨化食品和中式糕点中蜡样阳性率高于其他致病菌，分别达7.09%、9.41%和10.71%。（3）各年度不同致病菌阳性率范围分别为：金葡1.34%～4.36%，沙门0.00%～0.29%，单增0.00%～0.69%，蜡样7.90%，O157、志贺和致泻均无检出。（4）不同监测地区致病菌阳性率范围为0.86%～7.65%。结论 广西市售焙烤食品普遍存在食源性致病菌污染现象，且多年来污染现象持续存在。应加强焙烤食品生产和销售过程的卫生监管，减少致病菌的污染和繁殖。