重庆市野生食用菌中总砷及砷形态含量调查
Investigation and analysis of the total arsenic and arsenic species content in wild edible fungus in Chongqing City

目的 对重庆市不同地区野生食用菌中总砷及砷形态进行分析，为其食用的安全性提供参考依据。方法 总砷采用微波消解-电感耦合等离子质谱法（ICP/MS）测定；不同形态砷经1%硝酸浸提，离子色谱-电感耦合等离子质谱法（IC - ICP/MS）测定。结果 所测野生食用菌中总砷含量为34.6 μg/kg～3.89×104 μg/kg （以干重计），无机砷含量为38.1 μg/kg～1.18×104 μg/kg （以干重计），无机砷为总砷的（35.5%±27.7%），总砷含量高于500 μg/kg 的3种野生食用菌中砷以有机砷形式为主，而在测定的4种有机砷中松茸和松树菌中砷甜菜碱（AsB）占总砷的50%以上，牛肝菌中二甲基砷(DMA)占总砷的（39.3%±25.3%）。结论 野生食用菌中总砷、无机砷的含量随地域变化而改变。已研究的3种野生食用菌中无机砷、有机砷形态的分布亦随种类而不同，砷在野生食用菌中总体上以有机砷的形式存在，而在有机砷中以砷甜菜碱（AsB）存在为主。