2010-2014年天津市市售食品铝含量调查分析
Investigation and analysis of aluminum contamination in the marketing food,Tianjin

目的 了解天津市售重点食品的铝残留状况并以此推算每日安全消费量。方法 2010-2014年采集农贸市场、商店超市、路边摊位、小型餐饮店生产或销售的共794份样品,包括焙烤、油炸食品,淀粉类食品,水产动物及其制品等食品。按《食品中铝测定的分光光度法》方法进行检测。结果 食品中铝检出值为0.29~2810.00 mg/kg,平均超标率为20.15%。2012年超标率及均值均最高（32.50%、199.75 mg/kg）。超标率最高的5类食品依次为海蜇（100.00%）、煎饼/烧饼（63.64%）、藻类制品（58.06%）、凉粉/凉皮（53.01%）、油条/油饼类（42.59%）。监测油条、油饼类样品55份,检测均值为182.08 mg/kg,最大值达1360 mg/kg,其中2012、2014年超标率均超过80%。海蜇平均每日安全消费量成人、儿童分别为26.60g、13.30g,藻类制品的每日安全消费量成人、儿童分别为25.92g、12.96g,油条、油饼类成人、儿童每日安全消费量分别为94.15g、47.08g。结论 多种食品被检出铝超标,如居民食用量超过推算安全消费量,存在一定健康风险。因此,应采取多种措施控制铝摄入风险。