秦皇岛市售干制水产品中铅、镉、汞、砷的检测与食用风险评估
Detection of lead, cadmium, mercury and arsenic in dried aquatic products from Qinhuangdao city and their risk assessment

目的 了解秦皇岛市售干制水产品中铅、镉、汞、砷污染状况，评估其食用安全风险。方法 采集该市销售量较大的鱼类、软体类、甲壳类、棘皮类和藻类共5类70份干制水产品，利用电感耦合等离子体质谱法检测其铅、镉、总汞、总砷含量，依据国家食品卫生标准，采用食品安全指数评价方法进行风险评估。结果 干制水产品中铅、镉、总汞、总砷的平均含量分别为0.57、1.06、0.07、8.92 mg/kg；食品安全指数均值为6.02，其中鱼类、软体类、甲壳类、棘皮类和藻类分别为5.49、6.79、9.41、3.89、2.27。铅、镉、总汞、总砷的食品安全指数均值分别为0.39、0.41、0.09、5.15。结论 秦皇岛市售部分干制水产品样品存在超标情况，其余可安全食用。不同种类的干制水产品中所测4种元素含量相差很大。干制水产品中甲壳类的风险最大，尤其是砷的风险应引起足够的重视。