基于光谱分析的姜黄素碱性自氧化及其产物的抗氧化活性

摘要 在室温及弱碱性条件下进行姜黄素自氧化反应，应用柱色谱分离、紫外吸收光谱（UV）、红外光谱（IR）、核磁共振波谱（NMR）和质谱（MS）等分析技术，分离并鉴定了主要自氧化产物的化学结构.针对反应进程，采用高效液相色谱-二极管阵列检测器（HPLC-DAD）分析技术，从底物消除和产物生成2个方面进行了定性及定量研究.以抗坏血酸作阳性对照，采用1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH ·）、羟自由基（· OH）和超氧阴离子自由基（O2-·）体系，定量比较了产物和姜黄素的体外抗氧化活性.结果表明，姜黄素在室温及弱碱性条件下的降解消除以自氧化反应为主，姜黄素消除过程和自氧化产物生成过程均符合一级动力学特征.自氧化产物具有双环乙酰丙酮的骨架结构，并显示有DPPH ·，· OH和O2-·等自由基清除活性，但作用强度均显著低于姜黄素，因此在姜黄素应用过程中应严格控制pH条件，避免发生自氧化反应