冷冻预处理及负压微波喷动干燥对脱水牛蒡品质的影响

以牛蒡为主要原料，在干燥腔内真空压力波动范围为12~21 kPa的条件下，研究喷动频率、微波功率，以及预处理方式，对负压微波喷动干燥（PSMVD）牛蒡片的干燥特性及质构、收缩率、复水比、感官评分、色泽等品质的影响。结果表明：喷动频率、微波功率，以及预处理方式对其影响较大，当喷动频率为3.3 r/min，微波功率为19.8 W/g，采用冷冻预处理（-18 ℃，12 h）的方式，所得到的牛蒡产品色泽佳、质地松脆、风味浓郁、保质期长。
This paper investigated the effects of pulse frequency，microwave power and pre-treatment on the texture，shrinkage percentage，re-hydration rate，sensory score and total color difference of burdock slices dried by pulse-spouted microwave vacuum drying（PSMVD） at the pressure range of 12~21.0 KPa. Results showed that with the pulse frequency 3.3 times/min，microwave power 19.8 w/g and frozen pretreatment at -18 ℃ for 12 h，burdock slices possessed good color，crispiness，rich flavor and long shelf life