活性米微波干燥特性及品质研究 Study on drying characteristics and quality of germinated brown rice under microwave drying conditions

为提高活性米干燥效率和品质,应用连续式微波干燥装置,以干燥功率、干燥时间、风速及缓苏比为试验因素,以含水率、爆腰率、γ-氨基丁酸含量和色度为评价指标,采用单因素试验与Box-Benhken中心组合试验相结合方法,研究微波干燥条件对活性米微波干燥特性及品质影响规律,优化活性米微波干燥工艺参数。结果表明,活性米微波干燥去水主要发生在恒速干燥阶段,干燥条件对活性米品质有显著影响;工艺优化参数组合为:干燥功率3.00 W·g-1、干燥时间4.00 min、风速2.00 m·s-1、缓苏比14时,微波干燥活性米含水率14.35%,爆腰率43.0%,γ-氨基丁酸含量16.10 mg·100 g-1,色度L*值57.98,色度a*值-1 288.77,色度b*值22.09。研究结果为微波干燥活性米高效保质工业化生产提供技术依据。