超微粉碎对南瓜粉物化及其粉糊流变性质的影响 Effect of ultrafine grinding on physicochemical and paste rheological properties of pumpkin powder

研究超微粉碎处理对南瓜粉物化性质及其粉糊流变性质的影响,结果表明,随粉碎时间延长,粉体粒径逐渐减小,15 min后平均粒径D50降至21.90μm,色泽改善明显,形状渐趋一致,持水性、持油性和溶胀性明显降低,溶解性提高20.55%。与粗粉相比,南瓜微粉休止角和滑角均增大,松装密度和振实密度减小;其微粉糊稠度较大,呈非牛顿流体特性。超微粉碎处理15 min可显著改善南瓜粉颗粒均匀性、颜色均匀性、溶解性等物化特性及其粉糊流变特性,具有一定实际应用价值,对南瓜粉深加工技术开发具有指导意义。