基于TFN-AHP的食品冷链加工流程质量绩效评价研究

为了给食品冷链加工流程提供科学管理决策，致力从质量绩效评价角度找 出加工流程的瓶颈节点．首先对食品冷链加工流程质量绩效内涵进行界定，基于 冷链加工流程质量管理内容与ISO9004标准、ISO22000标准建立关联矩阵，构建食 品冷链加工流程质量绩效评价模型与评价指标体系．利用TFN-AHP（三角模糊数层 次分析法）计算管理与沟通、资源管理、安全产品实现过程管理、结果测量和过 程改进四个一级指标权重，得出在加工流程中应将安全产品实现过程管理模块作 为重要模块进行管理，并以沧州地区两条猪肉冷链加工流程为例验证了食品冷链 加工质量绩效评价指标体系及评价方法的有效性．