羊奶粉中蛋白质RP-HPLC指纹图谱的建立和应用 Establishment and Application of RP-HPLC Fingerprint of Proteins in Goat Milk Powder

从研究羊乳品的质量出发，通过羊乳蛋白多组分信息分析，建立一种羊乳蛋白RP-HPLC指纹图谱评价方法，能够更完整和全面地评价羊乳的质量。利用RP-HPLC对不同来源的羊奶粉中的蛋白质进行分析，通过色谱指纹图谱相似度评价系统和主成分分析法，对乳蛋白RP-HPLC结果进行相关性评价，实现对乳源品质的鉴别。测定了7批山羊乳样品和2批绵羊乳样品，在不同样品中的主要蛋白质κ-CN、α-CN、β-CN、α-La、β-LgB出现不同的异质性组分、保留时间和质量分数。进行了指纹图谱相似度评价，结果表明，在7批山羊乳样品中，其中G-3、G-4、G-5、G-6、G-8、G-9六批样品间的相似度在0.953~0.989，G-2样品与其他六批山羊乳样品的相似度在0.721~0.832；两批绵羊乳间的相似度在0.996。从主成分分析判断：绵羊、山羊两种乳样品可以归为两个大类，不同样品之间存在的差异能容易地被辨别出来。结果表明，羊乳蛋白质作为羊乳中的特征性成分，较好地反映了羊乳乳源的品类和质量信息。研究所建立的方法为有效地评价乳品的质量提供了极大的参考意义，也为企业建立特定羊乳乳源的指纹图谱，进行上下游加工的质量控制，成品的质量监测奠定基础。