运黑系列黑小麦营养品质分析

黑小麦是一种珍贵的黑籽粒小麦品种。为了更好地推广和利用黑小麦资源、开发黑小麦产品，本研究以白粒小麦品种良星99为对照、以4个运黑系列黑小麦新品系为研究对象，对其营养成分、面筋特性及氨基酸、酚酸、花青素含量等品质特性进行了分析。结果表明，4个黑小麦品系营养品质各异，其中，运黑164的脂肪、蛋白质含量最高，较对照分别增加29.4%、28.9%；运黑163的锌含量较对照分别增长150.6%；运黑14207的硒、铁含量最高，比对照分别高524.4%、15.5%，其他黑小麦品系的铁含量显著均低于对照。综合分析蛋白质、氨基酸含量及面筋特性，运黑161蛋白质品质最好，运黑163、运黑164次之，运黑14207蛋白质品质较低。供试黑小麦品系的总酚酸、花青素含量均高于对照，且紫色黑小麦花青素含量高于蓝色黑小麦。综上所述，运黑系列黑小麦营养品质优于对照；运黑14207适合开发黑小麦啤酒、饼干及富含微量元素的功能性食品；运黑161适合开发馒头、面条等传统食品；运黑163、运黑164适合配粉使用。