施氮量对糯小麦和非糯小麦籽粒淀粉组分与理化特性的影响

为探明氮肥对小麦籽粒淀粉组分和理化特性的影响，采用田间试验，分析了4个施氮量（0、100、200、300 kg ·hm-2）对糯小麦（农大糯50222）和非糯小麦（轮选987）籽粒淀粉组分与理化特性的影响。结果表明，随施氮量的增加，小麦籽粒淀粉含量降低，轮选987籽粒中B型淀粉粒的数目占比增加，而农大糯50222 籽粒的B型淀粉粒数目占比呈减少趋势；增施氮肥能显著提高小麦籽粒淀粉的峰值黏度和谷值黏度。相同施氮量处理下，轮选987淀粉的被测糊化特征参数（除谷值黏度外）均大于农大糯50222。施氮量不同，2个品种籽粒淀粉X-衍射图谱中各峰的位置和相对强度明显不同。随施氮量的增加，轮选987淀粉的相对结晶度增大，而农大糯50222淀粉的相对结晶度减小。相关分析表明，小麦籽粒的直链淀粉含量和直支比与最终黏度、稀澥值、反弹值、糊化温度和峰值时间呈显著正相关，与谷值黏度和相对结晶度呈显著负相关；支链淀粉含量反之。小麦籽粒的B型淀粉粒数目占比与峰值黏度、稀澥值呈显著负相关。综上所述，施氮量可影响小麦籽粒的淀粉含量和粒度分布，进而改变其糊化特性和晶体特征。