产地及品种对西藏青稞营养品质的影响

为了明确产地和品种对西藏青稞营养品质的影响，对采自西藏6个地（市）、26个县的7个普通青稞品种和3个有色青稞品种（257份样品）的5个品质指标和8种矿质元素含量进行了分析。结果表明，（1）产地生态条件是影响青稞品质和矿质元素含量的首要因素，产地对普通青稞的10个被测指标有显著影响；品种对普通青稞的5种被测指标有显著影响；产地和品种的交互作用显著影响5个被测矿质元素含量；产地显著影响有色青稞的黄酮、粗蛋白和磷含量。（2）青稞不同品质指标和矿质元素含量变异程度不同，变异系数最高为52.3%。供试青稞粗淀粉含量为46.64%~53.76%，粗蛋白含量为6.51%~14.21%，粗纤维含量为1.66%~3.4%，β-葡聚糖含量为3.63%~5.13%，黄酮含量为0.18%~0.40%；钾含量为4 224.8~7 646.5 mg·kg-1，磷含量为2 243.1~6 288.7 mg·kg-1，镁含量为731.6~1 572.0 mg·kg-1，钙含量为246.4~789.0 mg·kg-1，铁含量为27.59~173.99 mg·kg-1，锌含量为17.56~85.22 mg·kg-1，锰含量为10.42~22.23 mg·kg-1，铜含量为2.12~11.84 mg·kg-1。（3）有色青稞的粗淀粉和黄酮含量显著高于普通青稞，而粗蛋白和粗纤维含量显著低于普通青稞，β-葡聚糖含量二者间显著差异。