冀南地区小麦籽粒品质现状及利用潜力分析

为了明确冀南地区大田小麦籽粒质量现状及食品加工利用潜力，本研究以2013-2016年冀南地区10个小麦主产县抽取的360份农户大田小麦籽粒样品为试验材料，参照国家标准，分析了小麦籽粒质量性状。结果表明， 2013-2016年冀南地区大田小麦籽粒容重平均值为817±20 g·L-1，籽粒蛋白含量平均值为14.4%±1.0%，籽粒湿面筋含量平均值为29.3%±2.5%，稳定时间平均值为7.0±9.4 min。冀南地区大田小麦整体水平达到中强筋小麦水平。除气候、栽培条件以外，小麦品种年际变化是造成该区域小麦籽粒质量变化的主要原因。湿面筋含量较低、稳定时间较短是冀南地区大田强筋小麦优质率较低的主要因素。冀南地区大田小麦可以较好地满足传统中式食品（面条、馒头、饺子）的生产需求。