小麦不同阶段产品品质性状的变异及其关系

为给小麦籽粒、面粉和面团三个不同阶段产品品质性状的改良提供依据以来源于同一组合的48个小麦稳定品系为试验材料，2014-2015年分别在关中东部川道高肥区、关中西部塬区中肥区条件下，研究了小麦籽粒、面粉和面团的12个品质性状在品系间和环境间的变异及其性状间的关系。结果表明，在品系间，籽粒、面粉和面团分别以蛋白质含量、沉降值和最大抗延伸阻力的变异系数最大；在环境间，籽粒、面粉和面团性状则分别以硬度、沉降值和拉伸面积变异系数最大。性状变异在不同产品阶段和条件下表现为：面团>面粉>籽粒，品系间>环境间，品系和环境对大部分性状有极显著影响。籽粒含水量与面粉和面团的大部分性状呈负相关；籽粒硬度与面粉性状指标呈正相关，与面团性状指标相关不显著；籽粒容重对面粉和面团性状影响较小；籽粒蛋白质含量与面粉和面团的多个指标呈正相关。面粉湿面筋含量和面粉沉降值与面团延展性、抗延伸阻力、稳定时间、形成时间和拉伸面积均呈显著正相关；面粉吸水率与面团延展性呈显著正相关。籽粒对面团品质指标的决定系数为0.108 5~0.517 9，面粉对面团品质指标的决定系数为0.618 4~0.873 0。面粉品质较籽粒品质对面团品质影响更大。