松仁乳专用乳化稳定剂优选及其产品稳定性的研究

？采用l16(45)正交试验设计,对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选。结果表明:松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为单甘脂1.2g/l,蔗糖酯0.8g/l,黄原胶0.2g/l,瓜尔豆胶0.3g/l,puritygum0.2g/l,海藻酸钠0.2g/l。松仁乳产品的亲水亲油平衡值(hlb)值为6,c(ca2+)≤1mmol/l,在80~85℃、ph值6.5~7.5、40mpa条件下均质2次,具有较好的稳定性。