玉米蛋白粉制备玉米肽脱脂及水解工艺研究

？利用碳酸钠对玉米蛋白粉进行预处理,以脱脂率为判断标准,确定玉米蛋白粉最佳预处理工艺参数为碳酸钠质量浓度为40g/l,添加量为16ml/g,40℃下浸泡10min。以处理后的玉米蛋白粉为原料,用邻苯三酚自氧化法比较不同水解度玉米肽抗氧化性强弱,确定每克玉米蛋白粉最佳水解条件为50℃,ph8.0条件下以0.06ml碱性蛋白酶催化水解4h,可获得30%水解度的玉米肽液体产品。