酶法降解卡拉胶的研究

以卡拉胶为诱导物使解淀粉枯草芽孢杆菌进行固体发酵，产生卡拉胶降解酶。通过降解产物粘度的变化来确定适宜的发酵条件及降解条件。结果表明发酵物中的液体种子接种量为2%，卡拉胶的终浓度为0.1%，降解温度为50℃，ph=5，加酶量为0.5：1（w/w,酶：底物）时，此酶的降解效果最好。卡拉胶分子量由最初的1296kda降至1660da。