食物蛋白质的遗传修饰

用某些选定核酸碱基对插入或缺失的办法,对生产食物的机体的基因组的定向改变,可导致个别食物蛋白的一级结构的变化。结果产生的对变异后基因产物的理化性质或其对酶敏感性的修饰常叠加在内源正常蛋白质上。如果能够合成足够的新型蛋白质并使之与食物中蛋白质的基础水平相匹配,那么该食品系统的功能性质(如乳化、泡沫化、胶化等)会变得更