米曲霉gx0011β-果糖基转移酶的化学修饰及活性中心研究

用化学修饰法及其修饰动力学对米曲霉gx0011β-果糖基转移酶的活性中心结构进行了研究。结果表明：nbs、pmsf、edc能显著抑制酶的活性，底物对这些抑制有明显的保护作用，且残留酶活与修饰剂的浓度相关，抑制均符合拟一级动力学规律，进一步动力学分析，初步认定该酶活性中心包括至少一个丝氨酸（或苏氨酸）、一个色氨酸和一个天冬氨酸(或谷氨酸)残基。pcmb、tnbs能显著抑制酶的活性，但底物对抑制无明显保护作用，推断半胱氨酸和赖氨酸残基可能与维系酶活性中心构象有关，但不是酶活性中心基团。depc、aa和nai对酶的活性抑制作用不明显，排除了组氨酸、精氨酸和酪氨酸残基是该酶活性中心必需基团的可能。