鲜鹿茸酶降解过程的研究

研究了胰蛋白酶、alcalase碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶对鲜鹿茸的降解过程,确定了优化降解工艺条件,具有一定的理论意义和实践价值。确定了alcalase碱性蛋白酶的降解效率最高,通过单因素实验确定了降解过程中底物浓度、酶解温度、ph值和酶解时间为影响鲜鹿茸降解率的主要因素。正交试验确定最佳的酶解条件为:底物浓度0.08g/ml、酶解温度65℃、ph9.0、酶解时间6.0h。在此条件下,鲜鹿茸降解率高达92.6%,氨基酸产品收率达12.1%。