环糊精葡萄糖基转移酶的结构特征与催化机理

随着环糊精在食品、医药等领域的应用越来越广，生产环糊精所必需的环糊精葡萄糖基转移酶(cgt酶)已经成为当今研究的热点。特别是近二十年来，国外对该酶进行了比较深入的研究。首先介绍了cgt酶的功能特性与结构特征。cgt酶是一种多功能型酶，能催化三种转糖基反应（歧化、环化和耦合反应）和水解反应，其中，能将淀粉转化为环糊精的环化反应是特征反应；作为α-淀粉酶家族的成员，cgt酶除了具有与α-淀粉酶相同的a、b、c结构域外，还存在d和e结构域。另外，对cgt酶的催化机理包括底物结合方式、转糖苷反应机理以及环化机理等进行了详细的讨论。