几丁质的研究与进展

几丁质是自然界中储存量仅次于纤维素的第二大天然多糖,广泛存在于真菌、昆虫和甲壳类动物之中,自然状态复杂,刚性很强,生物亲和性好,在大多数溶剂中难溶解,可衍生出多种衍生物,并具有重要的应用价值。目前该多糖主要来源于海洋,其研究技术也与一般多糖有较大的差别。本文论述几丁质的自然状态、结构性能、生物合成、提取方法和衍生物制备技术的研究状况及其基本性能,使几丁质研究技术有一个较全面的了解。