木糖异构酶的结构及蛋白质工程

木糖异构酶的结构及蛋白质工程肖亚中，伍传金，崔涛（中国科学技术大学生物系合肥２３００２６）关键词木糖异构酶，结构与功能，蛋白质工程木糖异构梅（ｄ－ｘｙｌｏｓｅｉｓｏｍｅｒａｓｅ，ｅｃ５。３。１。５，下简称ｘｉ）催化五碳ｄ－木糖转化为ｄ－木酮糖，在体外亦能催化六碳ｄ－葡萄糖至ｄ－果糖的异构化反应［１，２］。该反应是工业上大规模以淀粉制备高果糖浆的关键步骤［３］，故习惯上将木糖异构酶称为葡萄糖异构酶。