超临界co_2对面包酵母活性影响的研究

超临界co2下面包酵母菌株的存活率,随菌体含水量的增加、在超临界co2流体中停留时间的延长和压力的增大而逐渐降低;当co2的降压速率为025mpamin时,酵母菌的存活率最高。结果表明,在超临界co2条件下导致酵母菌死亡的主要原因是压力的快速变化与低ph值。