高产双乙酰乳球菌的研究进展

双乙酰是乳制品中一种重要的风味物质。大多数乳酸菌(如乳球菌)都可以发酵葡萄糖和柠檬酸产生双乙酰。描述了在乳球菌中从柠檬酸代谢和糖酵解途径来生成双乙酰的代谢途径,以及利用基因工程和代谢工程技术来提高乳球菌的双乙酰生成量的策略。