茶叶的冲泡时间与微量元素浸出量的关系

？采用火焰原子吸收光谱法分别测定绿茶和红茶的茶水中铜、铁、锰和锌的浸出量，进而研究冲泡茶叶时间与微量元素浸出量的关系。在冲泡时间为2~20min时，测定了绿茶（红茶）的茶水中微量元素的浸出量，铜分别为0.0688~0.1149（0.0645~0.1403）μg？ml-1，锰分别为0.8559~2.3341（0.8045~2.1387）μg？ml-1，铁分别为0.1515~0.2075（0.1473~0.2088）μg？ml-1，锌分别为0.1499~0.1919（0.1399~0.1857）μg？ml-1。方法的回收率和相对标准偏差（n=5）为90.9%~103.1%和0.10%~0.82%。研究表明，当茶叶浸泡时间在2~10min时，微量元素浸出量随时间的增加而增加，10min后趋于平稳。因此，从微量元素的角度分析，茶叶的最佳冲泡时间为10min。