乳源抗菌肽的抑菌活性及其影响因素

？以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为实验菌,研究了乳源抗菌肽的抑菌活性,以及ph值、温度、热处理时间、胃蛋白酶水解和离子强度等不同因素对乳源抗菌肽抑菌活性的影响.结果表明:乳源抗菌肽对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为4μg/ml,对大肠杆菌的最小抑菌浓度为8μg/ml;乳源抗菌肽在ph值为7.0～8.0时的抑菌活性最高;在60℃以上时,随着温度的升高及加热时间的延长,乳源抗菌肽抑菌活性逐渐降低;胃蛋白酶能够部分水解乳源抗菌肽,降低乳源抗菌肽的抑菌活性;当nacl浓度为0～100mmol/l,cacl2浓度为0～5.0mmol/l时,离子强度越大,乳源抗菌肽的抑菌活性越低.